什么是不銹鋼，我們可以先從鋼開始理解。鋼，是碳含量小于2.11%的鐵碳（或鐵基）合金。那不銹鋼是不銹鋼和耐酸鋼的簡(jiǎn)稱。
在材料科學(xué)領(lǐng)域中，將Cr含量大于10.5%，且以耐蝕性和不銹性為主要使用性能的一系列鐵基合金稱為不銹鋼。通常對(duì)在大氣、水蒸氣和淡水中等腐蝕性較弱的介質(zhì)中不銹和耐蝕的鋼種稱為不銹鋼，對(duì)在酸堿鹽等腐蝕性強(qiáng)烈的環(huán)境中具有耐蝕性的鋼種稱為耐酸鋼。
不銹鋼不銹的特性與鋼中的鉻含量有直接關(guān)系，隨著鉻含量的提高而增強(qiáng)。當(dāng)鉻含量達(dá)到10.5%以上時(shí)鋼的這一特征發(fā)生突變，從易生銹到不銹，從不耐蝕到耐腐蝕。而且含鉻量從10.5%以后隨著鉻含量的不斷提高，其耐銹性和耐蝕性也不斷得到改善。一般不銹鋼的最高鉻含量為26%，更高的鉻含量已沒(méi)有必要。
不銹鋼器皿
不銹鋼的分類：
常用的不銹鋼的分類方法主要有
1）按鋼的組織結(jié)構(gòu)分類可分為：奧氏體不銹鋼、馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、雙相不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼。
2）按鋼的化學(xué)成分分類可分為：Cr不銹鋼、CR-Ni不銹鋼、Cr-Mn-N-Ni不銹鋼、超低碳不銹鋼、高純不銹鋼等。
3）按鋼的功能分類可分為：? ? ? ?低溫不銹鋼、耐熱不銹鋼、耐磨不銹鋼、無(wú)磁不銹鋼、易切削不銹鋼和超塑性不銹鋼等。